Kan IQF-mat være en levedyktig løsning for en bærekraftig fremtid?

22. februar 2021 | Nyheter

Med stadig mer forurensede hav, historisk lave underjordiske vannnivåer, økende CO2-nivå i atmosfæren og en klimatilfelle i fanget vårt, er det ikke rart at en av de tre beste bærekraftmatstrendene for 2021 reduserer matsvinn. Dette er en avgjørende prioritering som må tas på alvor hvis vi har tenkt å takle matusikkerhet og redusere klimaendringene.

"Ifølge FNs miljøprogram går omtrent en tredjedel av maten som produseres i verden til konsum hvert år - omtrent 1,3 milliarder toner - tapt eller bortkastet." [1]

Et forvirrende faktum som tar hensyn til de rundt 800 millioner underernærte menneskene i verden i dag og ødeleggende konsekvenser av den tilsynelatende ustoppelige klimatilfellet.

136530854

Hvis vi ser på bortkastet frukt og grønnsaker, er situasjonen enda mer alvorlig. I utviklingslandene skjer 40% av matsvinnet etter høsting og prosessering i industrilandene - mer enn 40% av matsvinnet skjer på detaljhandel og forbrukernivå. Når det gjelder eksport fra utviklingsland til utviklede økonomier - er matematikken skremmende. [2] Avfallet fra ferske råvarer kan nå de ublu 70-80% hvis vi teller fra feltet til sluttbrukernes kjøkken. Videre, ifølge europeiske nasjonale studier, "fersk frukt og grønnsaker bidrar til nesten 50% av matavfallet som genereres av EU-husholdninger". [3]

Hvem kan gjøre hva?

Så hvordan kan vi utfordre denne matavfallskatastrofen? En måte visjonære matprosessorer prøver å gjøre sin del på, er å oppsykle matvarer ved å tilføre verdi til biprodukter og overskuddsprodukt, mens en annen modig og vellykket trend er å markedsføre og selge såkalte "stygge matvarer" eller ufullkomne produkter. som kan være underdimensjonert, med feil farge eller på en eller annen måte. Det er også organisasjoner som prøver å takle forvirring av datomerket, spesielt i meieriindustrien, og slik bidra til å eliminere matsvinn.

Utstyrsprodusenter kan imidlertid bringe sin egen andel til bordet. En kjent leder innen engineering og produksjon av individuell hurtigfrysingsteknologi (IQF) - OctoFrost-selskapet - mener at innovativ IQF-teknologi kan brukes til å takle matsvinnsproblemer på mange forskjellige nivåer.

Første ting først, hva er IQF?

135489427

IQF står for Individually Quick Freezing, og det oppnås ved å bruke veldig kalde og kraftige luftstrømmer til å skille hvert stykke produkt (i motsetning til old school block freezing) i frysetunnelen, og få perfekt separerte frosne matvarer selv med klebrig og vanskelige matvarer som terninger med frukt, bær eller til og med strimlet ost, kjøttdeig eller marinert kjøtt. Mulighetene er enorme når det gjelder produkter som kan fryses IQF, og det meste av frukt og grønnsaker du finner i den frosne gangen i supermarkedet ditt, er IQF-frossen.

Når det gjelder fordelene med IQF-produkter, er sannsynligheten sannsynligvis på topp for sluttkonsumenten som nå kan tine nøyaktig nødvendig mengde og oppbevare resten i fryseren (uten behov for å tine hele pakken).

Utseende betyr noe

Men er bekvemmelighetsfaktoren nok i dag? Noen eksperter innen næringsmiddelindustrien vil hevde det. Det virker som om forbrukerne aldri har vært mer kresne om kvaliteten, utseendet og næringsverdien på maten deres. Og det er her teknologisk innovasjon kommer til unnsetning. Spesielt teknologiske funksjoner som kan få de frosne produktene til å se like appetittvekkende ut som deres ferske kolleger og låse næringsstoffene sine - er spillendringene i forbrukeratferd.

Friskere enn fersk

Studier viser at frosne frukter og grønnsaker faktisk er ferskere enn ferske råvarer og inneholder enda flere næringsstoffer [4]. Årsaken til det er at frosne frukter og grønnsaker vanligvis høstes på det høyeste modenhetspunktet som inneholder mest næringsstoffer og smak, og fryseprosessen er bare å låse inn all den godheten til et fullt modent produkt.

Når det gjelder ferske råvarer, tar det mer enn to uker fra dagen grønnsakene blir plukket til den dagen de blir spist, tiden brukt under lagring, transport og i hyllene til supermarkedene. I all denne tiden kan ferske grønnsaker miste opptil 45 prosent av viktige næringsstoffer. [5]

Vil IQF-mat redde dagen?

Det vil ta mye mer enn det for å takle matsvinnsproblemet, men det kan definitivt spille en viktig rolle i en veldig kompleks løsning for et veldig komplekst problem.

Fra å redusere husholdningsavfallet på grunn av bekvemmeligheten ved å bruke den nøyaktige mengden mens du oppbevarer resten i fryseren, kan IQF-teknologien til og med hjelpe den nye trenden med oppcycling mat - ved å kutte og IQF fryse ellers kastet ufullkomne eller ujevne produktbiter.

I tillegg løser det spørsmålet om matdistribusjon i regioner med en overflod av ferske råvarer der ublu mengder fersk frukt og grønnsaker blir kastet bort på markene på grunn av umuligheten av kommersialisering.

Sist, men ikke minst, kan IQF-teknologien være kjernen i å sette opp bærekraftige forretningsmodeller i de økonomisk utfordrede samfunnene der ferske råvarer er eller kan høstes.

Alt i alt er frosne produkter av høy kvalitet virkelig ferskere, sunnere, mer praktisk og mer bærekraftig for fremtiden til planeten vår. Forbrukere og bedrifter må og vil helt skifte paradigmet om hvordan mat produseres og konsumeres, ettersom det ikke finnes en eneste løsning for det globale matsvinnsproblemet, men vi må sette sammen mange forskjellige, innovative og modige ideer for å ha det til minst en sjanse til å seire.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Innleggstid: Mai-13-2021